«Согласно полученным результатам, совокупные ежегодные экономические потери могут составлять около 4,1 млрд тенге. Подчеркну, что речь идёт именно об экспертной оценке, основанной на результатах исследования, а не об официальной государственной статистике», – отмечает эксперт.
По словам Лауры Аутелеевой, значительная часть подобных случаев связана с нарушением элементарных правил хранения, транспортировки и приготовления продуктов. Именно поэтому особенно летом важно знать, какие ошибки чаще всего приводят к пищевым отравлениям.
«Диапазон от +5 до +60 °C считается “опасной температурной зоной”, в которой болезнетворные микроорганизмы активно растут. Некоторые бактерии при благоприятных условиях способны удваивать свою численность каждые 20–30 минут. Именно поэтому скоропортящиеся продукты не рекомендуется оставлять без охлаждения более одного часа. После этого риск пищевого отравления начинает резко возрастать», – объясняет Аутелеева.По словам эксперта, наиболее распространёнными возбудителями пищевых инфекций остаются сальмонеллы, кишечная палочка, стафилококки, листерии и другие бактерии. Некоторые из них способны не только размножаться в продуктах, но и вырабатывать токсины, которые не всегда разрушаются даже после повторного разогревания пищи.
Среди самых распространённых ошибок во время летнего отдыха эксперт называет привычку оставлять готовую еду на жаре. Шашлык, салаты с майонезом, молочные продукты, десерты и готовые мясные блюда не должны находиться при комнатной температуре несколько часов.
«Повторный разогрев не всегда делает такую пищу безопасной. Если бактерии уже успели выработать токсины, высокая температура не всегда способна их разрушить», – добавляет она.
Ещё одной распространённой ошибкой эксперт называет покупку продуктов в местах несанкционированной торговли. Домашние молочные продукты, мясо, рыба и готовая кулинария, продающиеся без соблюдения температурного режима, могут стать источником опасных кишечных инфекций.
«Кроме того, важно внимательно осматривать упаковку продуктов. Вздутые консервные банки, деформированные упаковки следует выбрасывать. При вскрытии герметично упакованных консервов обязательно должен быть слышен характерный хлопок. Если его нет, употреблять содержимое такой упаковки нельзя», – предупреждает Лаура Аутелеева.
Эксперт также рекомендует поддерживать чистоту кухни и холодильника, регулярно менять кухонные полотенца, губки и тряпки для мытья посуды, поскольку они могут становиться источником распространения бактерий.
«Использование одной разделочной доски для сырого мяса и готовых продуктов – одна из самых частых причин перекрёстного загрязнения. Бактерии с сырого мяса легко попадают на овощи, зелень, хлеб и другие продукты, которые уже не проходят термическую обработку. Поэтому для сырого мяса и готовой пищи всегда следует использовать отдельные ножи и разделочные доски», – советует Лаура Аутелеева.
Эксперт также предупреждает, что именно мясные продукты чаще всего становятся причиной заражения сальмонеллой и другими возбудителями пищевых инфекций. Поэтому употребление недостаточно прожаренной курицы и блюд из мясного фарша может представлять серьёзную опасность для здоровья.
«Не менее важно помнить, что летом даже дорога до места отдыха может стать критичным этапом. Если мясо, молочные продукты или готовые блюда несколько часов находятся в нагретом автомобиле, риск их порчи значительно увеличивается. Для перевозки скоропортящихся продуктов лучше использовать термосумки или сумки-холодильники», – отмечает Аутелеева.Также по ее словам, приготовленные блюда следует хранить в холодильнике не более трёх суток, а покупные продукты – строго в соответствии с условиями и сроками хранения, указанными производителем на упаковке.
«Не стоит полагаться только на срок годности. Если продукт имеет странный привкус, неприятный запах или вызывает малейшие сомнения, лучше отказаться от его употребления», – добавляет эксперт.
Кроме того, она рекомендует с осторожностью относиться к покупке готовых блюд в магазинах и организациях общественного питания, если нет уверенности в соблюдении условий хранения.
«Нарушение температурного режима уже через два часа может привести к активному размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому особенно летом лучше выбирать те торговые точки, где соблюдение санитарных требований не вызывает сомнений», – отмечает Лаура Аутелеева.
В завершение она напоминает, что большинство летних пищевых отравлений можно предотвратить. Чаще всего причиной становятся не редкие инфекции, а обычные бытовые ошибки:
слишком долгое хранение еды на жаре, нарушение температурного режима или недостаточная термическая обработка продуктов. Именно поэтому соблюдение простых правил остаётся самым эффективным способом защитить себя и своих близких во время летнего отдыха.
Похожие материалы
